Gli Operatori del settore alimentare che aderiscono al sistema SQNBA sono tenuti al rispetto dei requisiti disciplinati e sono sottoposti a verifica ai fini del rilascio della certificazione. Il Piano di controllo definisce anche le modalità di mantenimento dei requisiti e le Non Conformità (NC) rilevate dall’OdC e la loro gestione.
Per Catena di Custodia (Chain of Custody - CoC) si intende il sistema atto a garantire l’identificazione e la tracciabilità di animali e prodotti della produzione primaria lungo le varie fasi di produzione, trasformazione, distribuzione e commercializzazione, fino al consumatore finale. L'Operatore del settore alimentare è la persona fisica o giuridica, titolare del certificato di conformità per la Catena di Custodia, responsabile di garantire il rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo, nonché la persona fisica o giuridica responsabile del trasporto degli animali vivi verso il macello.
Tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano o etichettano prodotto alimentare utilizzando i riferimenti all'SQNBA, devono essere certificati ai sensi della Catena di custodia per il SQNBA da un organismo di certificazione iscritto nell'elenco tenuto dal Masaf. L'obiettivo della Catena di custodia è di fornire garanzia sulla provenienza delle materie prime o dei prodotti etichettabili con i riferimenti al SQNBA, da allevamenti certificati.
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